Selvom ikke alle produkter er egnede tilkikærteprotein, kan det give bedre mening for visse produkter, der skal være plantebaserede-, mælke-fri, allergenfri-eller bæredygtige.
Forstå forskelle mellem kikærteprotein og valleprotein
Der er to proteiningredienser af høj-værdi, herunder kikærteprotein og valleprotein, som begge er flittigt brugt til at fremstille mad, ernæring og kosttilskud; dog er de meget forskellige med hensyn til kilde, behandlingskvalitet og formuleringsydelse.
Kikærteprotein:
Kikærteprotein er et planteprotein, der er et produkt af adskillelse og rensning af kikærter. Det har den fordel, at det ikke indeholder mælk; det er vegansk-venligt, og det kan bruges i Clean Label-produktudvikling.
Valleprotein:
Under ostefremstilling er valleprotein et-biprodukt af mælken, som forarbejdes til koncentreret eller isoleret valleprotein. Den er kendt for sit høje proteinindhold, overlegne aminosyreprofil og høje funktionelle ydeevne.
Vigtigste sammenligningsfaktor:
Hvorvidt det er bedre at bruge kikærteprotein end valleprotein afhænger af produktets slutanvendelse, som involverer de personer, produktet er beregnet til, produktets ernæringsprofil, den ønskede tekstur, budgettet og andre lovkrav.
Sammenligning af proteinkvalitet mellem kikærteprotein og valleprotein
En af de mest kritiske parametre at overveje, når du vælger ingredienser til proteinpulvere, funktionelle fødevarer og ernæringsformuleringer, er proteinkvaliteten.
Proteinindhold:
Generelt har kikærteproteinisolat et højt proteinindhold, som kan overstige 80% til 85% eller endda mere, afhængigt af forarbejdningsmetoderne. Typisk vil valleproteinisolat have et proteinindhold højere end 90 %.
Aminosyresammensætning:
Valleprotein består af alle de essentielle aminosyrer, og i en afbalanceret fordeling. Kikærteprotein har også essentielle aminosyrer med relativt lave mængder af svovl-holdige aminosyrer.
Plante-baseret positionering:
Kikærteprotein er gavnligt for producenter, der fremstiller veganske proteinpulvere, drikkevarer og kød-- og mejeri-fri ernæringsprodukter.
Proteinblandingsstrategi:
Mange producenter blander kikærteprotein med andre planteproteinkilder (normalt ærteprotein, risprotein eller hampeprotein) for at sikre, at produktet indeholder den rigtige balance af aminosyrer og for at forbedre produktets ydeevne.
Funktionelle egenskaber af kikærteproteinpulver i formuleringer
Fødevareproducenter ønsker at vide om proteinets funktionalitet samt dets ernæringsmæssige profil. De tekniske fordele ved kikærteproteinpulver i forskellige applikationer omfatter: Kikærteproteinpulver har flere tekniske fordele, såsom:
Opløselighed:
Opløseligheden af kikærteprotein varierer med jord og ekstraktionsmetoder, partikelstørrelse, pH og forarbejdningsbetingelser. Nye produktionsteknologier kan hjælpe med at sprede ydeevnen til drikkevareapplikationer.
Emulgeringsevne:
Mange sundheds- og ernæringsprodukter såsom plantebaserede-drikke, proteindrikke, saucer og blandinger, der kræver et stabilt olie-vandsystem, kan drage fordel af kikærteproteinets naturlige emulgerende egenskaber.
Teksturforbedring:
Kikærteprotein giver krop og mundfornemmelse og kan bruges til at forbedre mundfornemmelsen og teksturen af plantebaserede-fødevarer og høj-proteinprodukter.
Smagshåndtering:
Smagen af kikærteprotein er mild sammenlignet med nogle planteproteiner, selvom en vis smagsmaskering, fermentering eller blanding kan bruges til at forbedre kikærteproteinets sensoriske egenskaber.
Anvendelsesforskelle i fødevare- og kosttilskudsindustrien
Beslutningen om, hvorvidt man vil bruge kikærteprotein eller valleprotein, vil i høj grad afhænge af den specifikke brug og markedsføringsstrategi.
Sports ernæringsprodukter:
Valleprotein bliver også stadig brugt i sportsernæring på grund af dets vel-dokumenterede præstationsegenskaber og kendskab til sportsernæringseksperter blandt forbrugere. Kikærteprotein spiller nu en større rolle i plantebaserede-proteinpulvere rettet mod forbrugere, der leder efter mejerialternativer.
Plantebaserede-drikke:
Alsidigheden af-at-drikkeklare drikke, smoothies og funktionelle drikkevarer, som bekvemt leverer plantebaseret-proteinpulver, gør det velegnet til inkorporering.
Proteinbarer og snacks:
Kikærteprotein bruges for dets ernæringsmæssige og teksturmæssige fordele i proteinbarer, energisnacks, bagte produkter og måltidserstatningsformuleringer.
Alternative proteinfødevarer:
Med sine plantebaserede-egenskaber har kikærteprotein opnået betydelig forskningsinteresse i applikationer såsom kød- og mejeriprodukter og bæredygtige fødevarer.
Formuleringstips til brug af kikærteproteinpulver
Der er adskillige udfordringer, der skal løses for at udvikle-kikærteproteinbaserede produkter, såsom dosering, forarbejdningsbetingelser og ingredienskompatibilitet.
Anbefalet brugsniveau:
Den korrekte inklusion er variabel for hver produktkategori. Kikærteprotein kan indgå som den vigtigste proteinkilde i proteinpulvere eller optimerede niveauer i øl, snacks og mere for at give den rigtige tekstur og smag.
Proteinblandingstilgang:
En komplementær tilgang til kikærteprotein og komplementære planteproteiner ville ikke kun forbedre den overordnede ernæringsmæssige kvalitet, men ville også bidrage til at forbedre den sensoriske ydeevne.
Der skal tages hensyn til pH og procesbetingelser:
På grund af det faktum, at proteinopløselighed og viskositet kan ændre sig under drikkevarens fremstillingsproces, bør drikkevareproducenter overveje dens stabilitet, når den passerer gennem forskellige pH-forhold.
Vælg de bedste sødestoffer og smagsstoffer:
Kikærteprotein kombineres normalt med naturlige smagsstoffer, frugtpulvere, kakaoingredienser og sødestoffer for at sikre forbrugernes accept.
Kvalitetskontrolkrav:
Før masseproduktion skal producenterne overveje flere mikrobiologiske krav, tungmetalniveauer, allergenpåstande, partikelstørrelse, fugtindhold og proteinindhold.
Stabilitets- og industriovervejelser af kikærteprotein vs valleprotein
Stabilitet af proteiningredienserne er også en overvejelse, og arten af forsyningskæden er også vigtig i valget af proteinråvarer.
Opbevaringsstabilitet:
Når det opbevares i passende emballage på et tørt, køligt sted, væk fra fugt og for meget varme, vil kikærteproteinpulver holde sig godt.
Mærkningsfordele:
Kikærteprotein bruges til at understøtte produktanprisninger for veganske, plantebaserede-eller mælke-frie påstande som tilladt af lokale regler.
Fleksibilitet i forsyningskæden:
Kikærteproteinet giver producenterne mulighed for at overveje en alternativ proteinkilde for at hjælpe med at mindske afhængigheden af mejeriingredienser.
Markedstendenser:
Efterhånden som markedet for plantebaserede-næringsprodukter har oplevet en stigning i efterspørgslen, er kosttilskudsmærker, fødevareproducenter og ingrediensdistributører vokset til at interessere sig for kikærteproteinpulver.
Er kikærteprotein bedre end valle?
Både kikærteprotein og valleprotein har deres egne fordele og ulemper. Det bedste valg vil afhænge af produktstrategien, formuleringsmålene og målmarkedet.
Valleprotein er dog stadig et godt protein at bruge i høje-proteinapplikationer, hvor opløselighed er vigtig, og forbrugerne er bekendt med produktet. Det verdens-anerkendte kikærteprotein er en fantastisk mulighed for virksomheder, der skaber mejeri-fri, plantebaserede-og bæredygtige proteinprodukter. Den bedste strategi for mange producenter er at bestemme den proteiningrediens, der skal bruges afhængigt af applikationsbehovene, snarere end at prøve at bestemme, at en proteiningrediens er overlegen i forhold til en anden i alle applikationer.
Nye proteinprodukter skal udvikles ved at tage højde for forskellige aspekter, herunder proteinindhold, sensorisk ydeevne, forarbejdningsstabilitet, omkostninger og markedsførings- og mærkningskrav sammen med forbrugernes forventninger.
Sentian Bio leverer gratis prøver, OEM/ODM-tilpassede produkter og professionel teknisk support. Kontakt os når som helst påsales3@sentianbio.comellerFORLAD EN BESKED!
FAQ
1. Er kikærteprotein bedre end valleprotein til plantebaserede-produkter?
Kikærteprotein er et sundere valg til planteprodukter, da det er et protein udvundet af bælgfrugter, hvilket betyder, at det ikke indeholder mejeriprodukter-. Det bruges ofte i veganske proteinpulvere, plantebaserede-drikke og erstatninger for ernæring.
2. Kan kikærteproteinpulver erstatte valleprotein i formuleringer?
Kikærteproteinpulver kan bruges i stedet for valleprotein i en række produkter, især i-mejerifri produkter. Producenter bliver dog nødt til at foretage ændringer i smagssystemer, teksturmodifikatorer og forarbejdningsparametre for at få et sammenligneligt produkt.
3. Hvad er forskellen mellem kikærteproteinisolat og valleproteinisolat?
Kikærteproteinisolat kommer fra proteinet fra kikærter, og valleproteinisolat kommer fra proteinet fra mælk. Aminosyresammensætningen, bearbejdningsegenskaberne, mærkningen og anvendelsesegnetheden er forskellige.
4. Hvor meget kikærteproteinpulver skal bruges i fødevareformuleringer?
Doseringen af kikærteproteinpulver afhænger af produkttypen, ønsket proteinniveau, teksturkrav og andre ingredienser. Producenter udfører normalt formuleringstestning for at bestemme den optimale inklusionshastighed for hver applikation.
Referencer
1. Aydar, AY, Tutuncu, S., & Ozcelik, B. (2021). Plante-baserede proteinkilder: Aktuelle perspektiver på ernæringsmæssige og funktionelle egenskaber. Food Reviews International, 37(7), 1–25.
2. Sha, L., & Xiong, YL (2020). Planteproteinbaserede-alternativer til rekonstrueret kød: Videnskab, teknologi og udfordringer. Trends in Food Science & Technology, 102, 51–61.
3. Loveday, SM (2022). Fødevareproteiner: Teknologiske, ernæringsmæssige og bæredygtighedsperspektiver. Årlig gennemgang af fødevarevidenskab og -teknologi, 13, 1–22.
4. Boukid, F. (2021). Plante-baserede kødanaloger: Fra niche til mainstream. European Food Research and Technology, 247, 297-308.
McClements, DJ, & Grossmann, L. (2021). En kort gennemgang af videnskaben bag designet af sunde og bæredygtige plantebaserede-fødevarer. npj Science of Food, 5, 17.