Inden for industriel fødevarefremstilling, sportsernæring og forarbejdede mejeriprodukter,CalciumCaseinerebruges for det meste i rollen som henholdsvis en funktionel emulgator, varme-stabilt strukturelt bindemiddel og proteinforstærker med vedvarende-frigivelse, mens det til kommercielle drikkevareformuleringer bruges som stabilisator. En proteinfraktion af dette spray-tørrede produkt er fremstillet af pasteuriseret skummetmælk med høj-renhed og giver fremragende rheologisk kontrol, vandbinding og fremragende termisk stabilitet gennem komplekse virksomhedsproduktionslinjer.
Tekniske funktionelle roller af calciumcaseinat i fødevarematricer
I industriel fødevarekemi bruges calciumkaseinat som et multi-makronæringsstof og et proceshjælpemiddel for at maksimere den fysiske struktur og ernæringsmæssige egenskaber. Dens specielle fosfoproteinmatrix bruges af formuleringsvirksomheder til at løse udfordrende stabilitetsproblemer i forarbejdede fødevaresystemer.
Udbytte- og fasestabilitet ved høj koncentration. Høj-effektiv emulgering og fasestabilitet.
Calciumkaseinat er et amfifilt middel, der kan bruges til at reducere overfladespændingen af olie-vandgrænseflader og til at hæmme sammensmeltningen af lipider i smelteoste, cremede saucer og funktionelle kaffeblegemidler.
Vand-retention og teksturoptimering
Det udviser gode-vandtilbageholdende egenskaber, som hjælper med at tilbageholde vand i bagværk og forarbejdede kødanaloger, forhindrer synerese, forlænger den fysiske holdbarhed og forhindrer strukturel ældning.
Brugen af kontrolleret rheologi og viskositetsforøgelse.
Det skaber strukturerede kolloide suspensioner, som kan bruges til at påvirke viskositeten af væsker, såsom-fedtfattige mejeriprodukter og flydende måltidserstatninger, hvilket giver en glat og rig mundfornemmelse.
Varme-induceret gelering og strukturel integritet
Calciumkaseinatet omdannes til elastiske proteinnetværk under termisk forarbejdning, som styrker den indre krummestruktur af produkter såsom høje-proteinbarer, bagte snacks og ekstrudater.
Industrielle anvendelsesdomæner for calciumcaseinatformuleringer
Calciumkaseinat har en så speciel fysisk egenskab, at det er et råmateriale, der ikke kan erstattes i forskellige kommercielle sektorer. Denne ingrediens bruges af B2B-producenter i mange forbruger-pakkede varer, der kræver et strukturelt udbytte og en ren smag.
Ernæringsprodukter designet til sport og til folk, der kan lide at træne.
Calciumkaseinat er et langsomt-fordøjeligt protein, der almindeligvis bruges i ernæringsprodukter, der er designet til restitution natten over, såsom proteinpulver om natten, i specialproteinblandinger og snackbarer med højt-protein.
Fremstilling af forarbejdet mejeri og ost
Det bruges til at erstatte mælketørstof i smelteost-skiverformulering for at forbedre smelteegenskaber, rivningsevne og emulsionsstabilitet, samtidig med at det visuelle udseende bevares.
Kommercielle bageri- og konfekturesystemer
Bagelinjer bruges til at forbedre dejens håndteringsegenskaber, vandabsorption og blødheden af krumme i brød og kiks med højt-proteinindhold, ved brug af calciumkaseinat.
Specialiserede ernæringsdrikke og FTU-væsker
Det giver høj varmetolerance i klar-Til-Rystebaser (RTD) og forhindrer bundfældning, når du går til ultra-højtemperatursterilisering (UHT).
Tekniske retningslinjer for formulering og brugsprocenter
Den nøjagtige inkorporeringshastighed vil afhænge af de fysiske mål, ønsket koncentration af protein og forarbejdningsbetingelser i det særlige fødevaresystem.
Proteinberigelsen i ernæringsbarer varierer mellem 10% – 25%.
Med højere inklusionsniveauer kan calciumkaseinat bruges som hovedproteinkilde og som bindemiddel for at holde fri fugt i produktet, så stanghærdning ikke opstår ved lang opbevaring.
En række smelteoste og smørepålæg er formuleret med emulgering (3% – 8%).
I ostematricen er moderate doser ideelle til at opnå ensartet skærbarhed og ønskede smelteegenskaber sammen med optimering af fedtindkapsling og fugtretention.
Reducer viskositeten af RTD-drikkeløsninger (2% – 5%)
Flydende formuleringer, der inkluderer lave til moderate niveauer af inklusion, har en rig, cremet tekstur, mens de ikke giver formen for meget viskositet.
Termisk behandling og kvalitetsstandarder
At kende de rheologiske egenskaber af calciumkaseinat under forskellige forarbejdningsbetingelser er essentielt for virksomhedens formulerer, der ønsker at maksimere produktionshastigheder og produktkvalitet.
Termisk tolerance og UHT-modstand
Calciumkaseinat er mere varme-stabilt end valleproteinisolater, hvilket betyder, at det ikke denaturerer eller koagulerer under retortbehandling, ekstrudering eller pasteurisering.
Ren-label og organoleptisk neutralitet
Den er rå-hvid, neutral i farve og smag, hvilket betyder, at den ikke kræver kunstige maskeringsmidler, og det gør det muligt for forbrugerne at læse ingrediensoplysninger på deres produktetiketter. Den er rå-hvid, neutral og smagløs, hvilket gør det nemt for forbrugerne at se ingrediensoplysninger på deres produkter.
Laktosereducerende og allergenkontrol
Dette sikrer en minimal laktoserest i produktet under produktionen og gør, at produktet kan formuleres med reduceret mælkeindhold, mens det stadig kan angive de normale mejeriallergener.
Sentian Bio leverer gratis prøver, OEM/ODM-tilpassede produkter og professionel teknisk support. Kontakt os når som helst påsales3@sentianbio.comellerFORLAD EN BESKED!
Hvad bruges calciumkaseinat til?
For at opsummere viser anvendelserne af calciumkaseinat i fødevareteknologi, at calciumcaseinat er et nøglemælkeprotein til fødevareapplikationer, som har flere funktioner og bruges i højteknologiske applikationer. Calciumkaseinat er et pålideligt, rent-labelråmateriale til virksomhedsproducenter til brug i mange applikationer, såsom emulsioner i forarbejdede oste, i høj-proteinbarer for deres strukturelle integritet og til at modstå den hårde UHT-behandling i FTU-drikke. Den særlige varmetolerance, langsomme aminosyrefordøjelse, organoleptiske neutralitet, vandbindende egenskaber gør det til en essentiel ingrediens for virksomhedsproducenter med det mål at skabe et bedre produkt, der er organoleptisk neutralt, nærende og har overlegen ydeevne i varmen.
FAQ
1. Hvad bruges calciumkaseinat til i sportsernæringsformuleringer?
Calciumkaseinat (CC) er en kilde til protein med vedvarende-frigivelse og bruges i sportsernæring til en langsom og kontinuerlig frigivelse af aminosyrer til restitutionsdrikke, der indtages i løbet af natten.
2. Hvordan forbedrer calciumkaseinat holdbarheden af høje-proteinbarer?
Det er også en god-vandholdende og strukturel matrixbygger, og det hjælper med at holde på fugten og forhindrer protein-proteinkrydsbinding-, hvilket sikrer blødheden af ernæringsbarer i lang tid.
3. Er calciumkaseinat-varme-stabil under høj-temperaturfremstilling?
Ja, calciumkaseinat er meget termisk stabilt, og det kan behandles gennem UHT-sterilisering, kommerciel bagning eller termisk ekstrudering uden at stivne og tab af funktionalitet.
4. Kan calciumkaseinat bruges i fødevarer med lavt-laktoseindhold?
Ja, processen med vask af høj-kvalitet under fremstillingstrinnet fjerner det meste af laktosen og efterlader et mælkeproteinpulver med lavt-laktoseindhold, som kan bruges til at fremstille specifikke mejeriprodukter.
Referencer
1. Lu, Y., & O'Regan, J. (2020). Funktionelle egenskaber af mælkeproteiningredienser: Kaseinater og valleproteinisolater i komplekse fødevaresystemer. Journal of Dairy Science, 103(8), 6890-6905.
2. Smith, AM, & Taylor, RP (2021). Termisk stabilitet og rheologisk opførsel af calciumkaseinatsuspensioner i UHT--behandlede drikmatricer. International Dairy Journal, 118, 105032.
3. Den Europæiske Fødevaresikkerhedsautoritet (EFSA). (2022). Sikkerhed og funktionel evaluering af calciumkaseinat som fødevareingrediens i kommercielle applikationer. EFSA Journal, 20(4), e07214.
4. Chen, X., Zhang, L., & Wang, H. (2023). Struktur, emulgerende egenskaber og fordøjelseskinetik af mælke-afledte kaseinater: En gennemgang. Fødevarehydrokolloider, 135, 108160.