Hvad er mellemtemperatur alfa-amylase?
Mellemtemperatur alfa-amylase er et Bacillus subtilis-afledt enzym, der er designet til effektiv stivelsesvæskedannelse, der fungerer optimalt mellem 60 grader og 80 grader. Det er almindeligt anvendt i bryggeri-, alkohol- og stivelsessukkerindustrien og reducerer viskositeten ved at hydrolysere stivelse til dextriner. Den trives i PH 6,0-6,5 og kræver lave calciumniveauer.
Alt hvad du behøver at vide
Hvordan påvirker temperaturen amylase?
Undersøgelser af amylasekarakteriseringen viste, at den optimale temperatur for dette enzym var 90 grader. Enzymet var stabilt i 1 time ved temperaturer fra 40-50 grader, mens ved 90 grader gik 66% af dets maksimale aktivitet tabt.
Hvilken temperatur dræber amylase?
Visse temperaturer foretrækkes frem for andre, ja, men det er ikke før du rammer den denaturerende temperatur, at du i det væsentlige har "dræbt" enzymet. Og denatureringstemperaturerne for beta- og alfa-amylase er henholdsvis omkring 160 grader F (71 grader) og 170 grader F (77 grader).
Ved hvilken temperatur er amylase mest aktiv?
Den optimale temperatur for menneskelig spytamylase er cirka 37 grader (𝟗𝟖.𝟔 grad 𝑭), hvilket svarer til den menneskelige kropstemperatur. Dette optimale område varierer dog efter kilde: planteamylaser virker ofte ved 40-60 grader, mens nogle bakterielle amylaser (som dem i brygning) kan fungere ved 50-70 grader eller højere. Ekstrem varme forårsager enzymdenaturering, hvilket reducerer aktiviteten.
Har frysning en effekt på amylase?
Amylase er det enzym, der virker på stivelsesmolekyler. En stigning i temperaturen vil langsomt bryde bindingerne og forårsage denaturering af enzymet. Den lave eller frysende temperatur vil sænke amylaseaktiviteten, men den denaturerer ikke enzymets aktive sted.
Hoveddetaljer:
Nøglefunktioner og fordele
Optimal temperatur:60 grader til 80 grader, med aktivitet ofte rapporteret omkring 60 grader for f.eks. en medium temperatur -amylase fra Molecular Depot.
Optimal pH:5,5-8,0, med et foretrukket område på 6,0-6,5.
Stabilitet:Stabil ved høje temperaturer i rimelige tidsrammer (f.eks. op til 80-90 grader i korte perioder).
Ansøgninger:
Brygning/Alkohol:Anvendes til effektiv forsukring.
Stivelse/tekstil:Anvendes til afslibning og reduktion af gylleviskositet.
Retningslinjer for brug
For ProFood Medium Temperature Alpha-Amylase (20.000 u/ml) omfatter almindelige doser 0,3L/1 ton materialer til brygning og 0,6L/1 ton til stivelsessukkerproduktion. Korrekt opbevaring indebærer et tørt, køligt miljø væk fra direkte sollys.
Effekt af temperatur på amylaseaktivitet
Lave temperaturer:Enzymaktiviteten er langsom på grund af lavere kinetisk energi.
Optimal temperatur:Højeste aktivitet forekommer omkring 37 grader for mennesker, hvor enzym/substrat kollisioner er optimeret.
Høje temperaturer:Beyond the optimum (generally >55 grader), proteinstrukturen denaturerer (ændrer form), bryder aktive steder og stopper reaktionen.
ANALYTISKE RESULTATER
| Test vare | Metode / Ref. | Specifikation | Resultat | Konklusion |
|---|---|---|---|---|
| Identifikation | Internt--id/etiketkrav | Medium temperatur -Amylase | Overensstemmer | Passere |
| Udseende | Visuel | Lysebrunt til gult-brunt pulver | Lysebrunt pulver | Passere |
| Enzym aktivitet | Leverandør -amylaseanalyse | NLT 30.000 U/g | 31,600 U/g | Passere |
| Definition af aktivitetsenhed | Leverandør-defineret enhed | Rapporter kun | U/g indberettet | Passere |
| Opløselighed | Vandopløselighedstest | Dispergerbar/opløselig i vand | Overensstemmer | Passere |
| pH (1% opløsning) | pH-meter | 5.5 – 7.5 | 6.4 | Passere |
| Tab ved tørring | Gravimetrisk | Mindre end eller lig med 8,0 % | 4.7% | Passere |
| Bly (Pb) | ICP-MS / ICP-OES | Mindre end eller lig med 5,0 mg/kg | 0,24 mg/kg | Passere |
| Arsen (As) | ICP-MS / ICP-OES | Mindre end eller lig med 3,0 mg/kg | 0,11 mg/kg | Passere |
| Cadmium (Cd) | ICP-MS / ICP-OES | Mindre end eller lig med 0,5 mg/kg | < 0.05 mg/kg | Passere |
| Kviksølv (Hg) | ICP-MS / ICP-OES | Mindre end eller lig med 0,5 mg/kg | < 0.01 mg/kg | Passere |
| Samlet antal plader | Tallerkental | Mindre end eller lig med 50.000 CFU/g | 2,2 x 103 CFU/g | Passere |
| Coliforme bakterier | Tallerkental | Mindre end eller lig med 30 CFU/g | < 10 CFU/g | Passere |
| E. coli | Fraværstest | Negativ / 25 g | Ikke fundet | Passere |
| Salmonella | Fraværstest | Negativ / 25 g | Ikke fundet | Passere |
Produktionsproces
