Hvad er Glucoamylase?
Glucoamylase (EC 3.2.1.3) er et exo-virkende enzym, der hydrolyserer 𝛼
-1,4 og 𝛼-1,6 glucosidbindinger fra de ikke-reducerende ender af stivelse og relaterede polysaccharider, frigiver glucose. Udbredt i stivelsesforarbejdnings- og bryggeriindustrien, omdanner det maltodextriner til glukose med optimal aktivitet omkring 60∘C. Det er primært fremstillet af svampe som Aspergillus og Rhizopus.
Alt hvad du behøver at vide
Hvad er funktionen af glucoamylasen?
Glucoamylase er et enzym af glycosidhydrolasefamilien. Dette enzym er involveret i fordøjelsen og frigives i tyndtarmens celler. Det bryder bindingerne mellem to glukoser indeholdt i polymerer såsom stivelse. Dens særlige egenskab er at hydrolysere resterne fra enderne af molekylet.
Er glucoamylase godt for dig?
De sundhedsmæssige fordele ved glucoamylase
Glucoamylase er et af flere fordøjelsesenzymer, der kan nedbryde disse stivelser til glukose, som kan bruges af kroppen. Dette fremmer jævn fordøjelse og kan hjælpe med at afskrække almindelige fordøjelsesforstyrrelser såsom tyngde, sløvhed, oppustethed, gas og løs afføring.
Hvad er forskellen mellem amylase og glucoamylase?
Da alfa-amylasen opdeler de lange stivelseskæder i mange mindre kæder, skaber den mange nye ender. Glucoamylase virker kun fra enderne. Når alfa-amylase har gjort sit arbejde, kan glucoamylase danne glukose i kokken. Det er det, gæren til sidst vil gære.
Hvilke fødevarer har glucoamylase?
Glucoamylase er et enzym, der fordøjer delvist forarbejdet stivelse (kulhydrater) i grøntsager, kartofler, hvede, ris og majs for at frigive glukose, som kroppen kan bruge til energi.
Hoveddetaljer:
Glucoamylase er et enzym af glycosidhydrolasefamilien. Dette enzym er involveret i fordøjelsen og frigives i tyndtarmens celler.
Det bryder bindingerne mellem to glukoser indeholdt i polymerer såsom stivelse.
Glucoamylase er et enzym, der fremmer fordøjelsen af kulhydrater.
For mere information, klik på enzymer.
Fungere:Det nedbryder stivelse til dextrose (glukose). Det virker ved at starte i den ikke-reducerende ende af stivelseskæden og frigive 𝛽
-glukose.
Industrielle applikationer:
Ethanol og brygning:Afgørende for at nedbryde langkædede-dextriner til fermenterbare sukkerarter, hvilket øger udbyttet.
Fødevareindustrien:Anvendes til fremstilling af sirupper med højt-glucoseindhold og højt-fruktoseindhold.
Bagning:Hjælper med gæring af dejen.
ANALYTISKE RESULTATER
| Test vare | Metode / Ref. | Specifikation | Resultat | Konklusion |
|---|---|---|---|---|
| Identifikation | In-hus-id/etiketkrav | Glucoamylase (EC 3.2.1.3) | Overensstemmer | Passere |
| Udseende | Visuel | Hvidt til off-hvidt pulver | Rå-hvidt pulver | Passere |
| Enzym aktivitet | Glucoamylase assay / leverandør metode | NLT 300 U/g | 320 U/g | Passere |
| Definition af aktivitetsenhed | Leverandør-defineret enhed | Rapporter kun | U/g indberettet | Passere |
| pH (1% opløsning) | pH-meter | 4.0 – 5.5 | 4.5 | Passere |
| Tab ved tørring | Gravimetrisk / USP 731 | Mindre end eller lig med 8,0 % | 4.2% | Passere |
| Bly (Pb) | ICP-MS / ICP-OES | Mindre end eller lig med 5,0 mg/kg | 0,19 mg/kg | Passere |
| Arsen (As) | ICP-MS / ICP-OES | Mindre end eller lig med 3,0 mg/kg | 0,08 mg/kg | Passere |
| Cadmium (Cd) | ICP-MS / ICP-OES | Mindre end eller lig med 0,5 mg/kg | < 0.05 mg/kg | Passere |
| Kviksølv (Hg) | ICP-MS / ICP-OES | Mindre end eller lig med 0,5 mg/kg | < 0.01 mg/kg | Passere |
| Samlet antal plader | Tallerkental | Mindre end eller lig med 50.000 CFU/g | 1,5 x 103 CFU/g | Passere |
| Coliforme bakterier | Tallerkental | Mindre end eller lig med 30 CFU/g | < 10 CFU/g | Passere |
| E. coli | Fraværstest | Negativ / 25g | Ikke fundet | Passere |
| Salmonella | Fraværstest | Negativ / 25g | Ikke fundet | Passere |
Produktionsproces
