Hvad er planteproteinhydrolysater?
Planteproteinhydrolysater (PPH) er blandinger af peptider og aminosyrer produceret ved at nedbryde plante-afledte proteiner (soja, hvede, bælgfrugter) gennem sure eller enzymatiske metoder. De bruges i vid udstrækning som velsmagende smagsforstærkere i fødevarer (supper, saucer) og som biostimulanter i landbruget for at øge næringsoptagelsen, abiotisk stresstolerance og plantevækst
Alt hvad du behøver at vide
Hvad er ulemperne ved hydrolyseret protein?
De negative virkninger af hydrolyseret protein omfatter angst, astma, opmærksomhedsunderskudssyndrom, oppustethed, brændende fornemmelser, karpeltunnelsyndrom, brystsmerter, depression, diarré, forvirring, svimmelhed, døsighed, infertilitet, søvnløshed og hjertesygdomme (Scopp, 1991).
Hvad er planteafledte proteinhydrolysater?
Plante-afledte proteinhydrolysater (PH'er) har vundet frem som plantebiostimulerende midler på grund af deres potentiale til at øge spiringen, produktiviteten og kvaliteten af en bred vifte af gartneri- og agronomiske afgrøder.
Hvorfor siger diætister nej til proteinpulver?
Forskere screenede 134 produkter for 130 typer toksiner og fandt ud af, at mange proteinpulvere indeholdt tungmetaller (bly, arsen, cadmium og kviksølv), bisphenol-A (BPA, som bruges til at fremstille plastik), pesticider eller andre forurenende stoffer med forbindelse til kræft og andre sundhedsmæssige forhold.
Hvad er det sundeste plantebaserede-protein?
9 bedste plante-baserede proteinkilder
Tofu. ...
Edamame. ...
Linser. Protein pr. 1 kop kogt: 18 gram. ...
Kikærter. Protein pr. 1 kop kogt: 15 gram. ...
Hamp hjerter. Protein pr. 3 spiseskefulde: 10 gram. ...
Soja mælk. Protein pr. 1 kop: 8 gram. ...
Quinoa. Protein pr. 1 kop kogt: 8 gram. ...
Pistacienødder. Protein pr. ¼ kop: 6 gram.
Hoveddetaljer:
Produktionsmetoder:Enzymatisk hydrolyse foretrækkes til fremstilling af specifikke smagsprofiler (f.eks. højere umami). Syrehydrolyse er generelt ikke-specifik og giver flere frie aminosyrer.
Anvendelser i fødevarer:Bruges til at forstærke smagen i kødprodukter, snacks og klar-til-retter. De forbedrer proteinopløselighed og næringsværdi i konfekture og drikkevarer.
Landbrugsbiostimulanter:Som gødning øger PPH'er afgrødeudbyttet ved at øge nitrogen (N) metabolisme og støtte rodvækst, hvilket ofte giver mulighed for forbedret næringsstofoptagelse under dårlige jordbundsforhold.
Nøgleenzymer:Almindelige enzymer, der bruges til at nedbryde planteproteiner, omfatter Protease AN "Amano" og glutaminase, især ved behandling af hvedegluten til højt glutaminsyreindhold.
Funktionalitet:Ud over ernæring er de værdsat for deres opløselighed, stabilitet i forskellige pH-niveauer og skummende/emulgerende egenskaber.
Fordele og anvendelser:
Forbedret fordøjelighed:PPH'er tilbyder overlegen proteinbiotilgængelighed sammenlignet med hele proteiner.
Bioaktivitet:Især bælgplante-baserede hydrolysater har vist potentiale til at producere bioaktive peptider med antioxidantegenskaber.
Bæredygtighed:Enzymatisk hydrolyse fungerer som en "grøn" metode, der tilbyder et mere kontrolleret og miljøvenligt alternativ til kemisk behandling.
Funktioner i planter
Genbrug af næringsstoffer:Planter bruger proteinhydrolaser til at nedbryde beskadigede eller overskydende proteiner, hvilket frigør aminosyrer til genbrug i nye proteiner.
Forsvarsmekanismer:Nogle planteproteaser er involveret i at forsvare sig mod skadedyr eller patogener. For eksempel kan proteaser nedbryde proteinerne fra planteædende insekter eller patogener.
Stressrespons:Under stressforhold som tørke eller ekstreme temperaturer hjælper proteinhydrolaser med at styre proteinomsætningen for at opretholde cellulære funktioner.
ANALYTISKE RESULTATER
| Test vare | Metode / Ref. | Specifikation | Resultat | Konklusion |
|---|---|---|---|---|
| Identifikation | Internt--id/etiketkrav | Planteprotein hydrolase | Overensstemmer | Passere |
| Udseende | Visuel | Lysegult pulver | Overensstemmer | Passere |
| Enzym aktivitet | Intern-assay for proteaseaktivitet | NLT 5.000 U/g | 5,380 U/g | Passere |
| Opløselighed | Vandopløselighedstest | Dispergerbar/opløselig i vand | Overensstemmer | Passere |
| pH (1% opløsning) | pH-meter | 5.5 – 7.5 | 6.6 | Passere |
| Tab ved tørring | Tørringsmetode | Mindre end eller lig med 8,0 % | 4.5% | Passere |
| Samlet antal plader | Tallerkental | Mindre end eller lig med 10.000 CFU/g | 1,2 x 103 CFU/g | Passere |
| Gær & Skimmelsvamp | Tallerkental | Mindre end eller lig med 100 CFU/g | < 10 CFU/g | Passere |
| Coliforme bakterier | Tallerkental | Mindre end eller lig med 30 CFU/g | < 10 CFU/g | Passere |
| E. coli | Fraværstest | Negativ / 25 g | Ikke fundet | Passere |
| Salmonella | Fraværstest | Negativ / 25 g | Ikke fundet | Passere |
| Bly (Pb) | ICP-MS / ICP-OES | Mindre end eller lig med 5,0 mg/kg | 0,22 mg/kg | Passere |
| Arsen (As) | ICP-MS / ICP-OES | Mindre end eller lig med 3,0 mg/kg | 0,14 mg/kg | Passere |
Produktionsproces
